Zlato z Thajska putuje do České Republiky

Pokud by byl na České kuchaře v Thajsku vypsaný sázkový kurz, na zlato by si vsadil asi málokdo. Neuvěřitelné se ale stalo skutečností, tým kuchařů Asociace kuchařů a cukrářů ČR (dále AKC ČR), Praha a Střední Čechy přivezl domů kov nejcennější- Zlaté medaile z horké Asijské půdy, ze soutěže: Pattaya City Culinary cup 2012, která je součástí významného kontinentálního veletrhu: Pattaya Food & Hoteliers Expo´12.

Vrcholné soutěže se zúčastnilo 15 nejlepších týmů světa z deseti zemí. Samozřejmě zde soutěžila i velká skupina nejen kuchařů a cukrářů v mnoha dalších disciplínách - vyřezávání z ledu, ovoce na čas, studená talířová jídla, teplá studia, floristika, soutěž ve stlaní lůžek, barmanská soutěž, servírovací soutěž, ale také soutěž v masážích.

V červenci nabral tým Pražské a Středočeské pobočky AKC ČR z Mnichovského letiště, se společností Thai Airways, a se všemi potřebnými zavazadly a s rozhodčím Milanem Sahánkem směr Thajsko – Bangkok.

Na letišti v Bangkoku nás vítal početný zástup organizátorů z pořádající agentury, která nám zajistila transport do pořádajícího města soutěže a veletrhu, asi dvě hodiny vzdáleného rušného města Pattaya City. Náš domovský hotel byl Jomtien Palm Beach hotel & Resort. Bezprostředně po ubytování jsme se v rondonech přemístili do 5* hotelu Zing na slavnostní zahajovací ceremoniál, představení týmů a briefing s rozhodčími ohledně pravidel a průběhu soutěže.

Druhý den proběhla prohlídka výstaviště, seznámení se soutěžním prostředím a jeho vybavením. Dne 26. 7. startovala samotná soutěž; náš tým měl tento den volno, a tak jsme mohli sledovat naše soupeře a ještě případně udělat operativní změny. Sledovali jsme týmy Taiwanu, Malaysie, Austrálie a dva Thajské týmy. Odpoledne jsme vyjeli do místního velkoobchodu dokoupit zbytek potřebných věcí k naší práci. Večer následovala týmová porada, finální dokončení menu a … spánek.

DEN „D“ - 27. 7. - náš soutěžní den
Budíček byl nastaven na 7 hodin ráno. Vyzbrojeni veškerým inventářem a pomůckami jsme po snídani opustili hotel směr výstaviště. Našimi soupeři ten den byly týmy z Činy, Singapuru a dva Thajské týmy. Po převzetí kuchyně, nainstalování potřebných drobných přístrojů, mixérů, robotů atd. následovalo přebrání surovin a jejich ošetření; to vše již od začátku na časové bloky, které se musely přesně dodržet. Rovněž byly nepřípustné žádné přípravné kuchařské práce jako je krájení, dělení, loupání, vaření a podobně, vše bylo bedlivě kontrolováno členy mezinárodní komise. Po této přípravě následovalo odkrytí dvou tajných hlavních surovin (první byla maso, druhou zelenina nebo ovoce).
Úkol - uvařit z nich během dvou hodin deset porcí hlavního restauračního jídla. Pro náš den odkryli komisaři jehněčí maso a listy šťovíku. K těmto surovinám si mohl každý tým přibrat jakékoliv ostatní suroviny z potravinových košů, ze kterých se připravoval soutěžní bufet.

Během 15ti minut musel tým vymyslet a sdělit název připravovaného jídla. Následně byla zapnuta časomíra, která začala odměřovat 2 hodiny – tedy limit, v kterém toto jídlo muselo být připraveno (tuto přípravu měli na starost dva reprezentanti). Zbytek týmu, 2 kuchaři a jeden cukrář, mezitím začali připravovat bufet, na který byl časový limit ještě o dvě hodiny delší, tzn. celkem 4 hodiny. Práci všech členů týmu od počátku neustále sledovali členové technické komise.

Po dvou hodinách jsme vydali komisařům deset porcí hlavního jídla:
„Dušené jehněčí maso, Pyré ze sladkých brambor, zeleninové brunoise v máslovo - smetanové omáčce, sladko – kyselá šalotka a redukce z červené řepy“. Po vydání porcí jsme se připojili k týmu, abychom společně bezezbytku využili ještě dvě hodiny k dovaření bufetu. Po uplynutí času k vaření byly vypnuty ve všech kuchyních veškeré elektrické a plynové spotřebiče a následovalo posledních 30 minut k přípravě a založení bufetu. Za každé nedodržení času byly okamžitě udělovány trestné body. Díky naší pečlivé přípravě a poctivého trénování týmu doma jsme vše měli připraveno ještě 90 vteřin před skončením časového limitu, což mělo pozitivní vliv na hodnocení komisařů.

Časový limit uplynul, nadešel čas zhodnocení našich příprav. Nastal čas pro komisaře. Obhlídka bufetů, dodržení počtu porcí, inovace, velikost a poměry, lákavost, barevnost …a degustace od každého týmu. Nejprve saláty, předkrm, poté hlavní jídla, vegetariánský chod a nakonec dezerty a dort. Náš den skončil asi v 18.30 … a pak už nám zbývalo jen čekat na třetí soutěžní den zbylých soutěžních týmů. Věřili jsme, že jsme uspěli, ale nikdy nevíte… Čekal nás ještě jeden den napětí.

Třetí den soutěžily velmi silné týmy - Hong Kong, Jižní Korea, Cambodia a dva Thajské týmy. Když se přiblížil večer a slavnostní vyhlášení, atmosféra by se dala krájet. Byly vyhlášeny neumístěné pozice a bronzová ocenění a nervozita začala opadat. Jak postupovalo vyhlašování, dozvídáme se, že naše umístění nebude ani stříbrné, a porážíme týmy jako je Singapur,Taiwan a Cambodia. Propuká jásot a nadšení. Náš výkon byl ohodnocen ZLATÝMI MEDAIELMI, radost je obrovská! A pro náš tým chvíle nádherné euforie. Historicky největší úspěch jsme si plnými doušky vychutnali při přebírání zlatých medailí, diplomu a krásného zlatého poháru.

Tým pracoval ve složení:
Manager- Jan Davídek (Unilever Food Solutions)
Kapitán – Radek Roubíček (Rastaurace a Cafe Port 62 )
Kuchaři - Antonín Bradáč (Electrolux – Professional )
Martin Liška (Restaurant Agnes )
Petr Šalplachta (Perfect Catering)
Cukrář- Milan Macháček

Na této soutěži CELÝ NÁŠ TÝM podal vynikající kolektivní výkon, udrželi jsme krok s těmi nejlepšími a některé nejlepší i porazili; je to pro nás již nyní velká motivace pro příští ročník, na který jsme rovněž obdrželi pozvání. Rádi přijmeme tuto výzvu, abychom naše kuchařské dovednosti ve SVĚTĚ opět obhájili a doufáme, že ročník 2013 celkově vyhrajeme. Uděláme pro to maximum.

Právě soutěže v zahraničí, které jsou o kousek dál než v sousedních státech, nám přináší velké zkušenosti, nová přátelství a hlubší povědomí u ostatních členských států WACS, kde jsme se setkali s mnohými známými, kteří kladně oceňují účast našeho týmu na této soutěži. Zdůraznili, že trénink a vyměňování zkušeností jsou tím správným směrem v moderní gastronomii. Také víme, jak důležité je mít mezi rozhodčími i svého zástupce tak, jako ostatní země. V minulosti se nám to nepovedlo, letos již ano. A proto bych rád touto cestou poděkoval Milanovi Sahánkovi, který svou aktivitou v řadách komisařů dokázal mnohé vysvětlit a být na naší straně ve všech směrech.

Poděkovat chci i všem členům Pražského týmu za jejich práci a reprezentaci České republiky, AKC ČR a české gastronomie, kterou předváděli ve svém volnu celý rok, pobočce Praha a Střední Čechy za podporu.
Děkujeme všem partnerům a sponzorům AKC ČR, jmenovitě pak Fany Gastroservis, Unilever Food Solutions, BESTSPORT a.s. / O2 arena a Thai Airways a jeho servisu.

Jan Davídek, Manažer týmu