1 kg libového masa (vepřové plecko, ramínko)
- pokud dáme i hovězí, musí se zpočátku dusit zvlášť od vepřového)
1 kg cibule
sádlo (na oleji to není ono)
bobkový list asi 4-5,
celé nové koření asi 10 kuliček,
lžička sladké papriky
mletý pepř, špetka chilli nebo pálivé papriky, sůl
hrnek sušených hub (nejlépe směs)
500 gr libového uzeného (bůček, krkovice)
2 větší klobásy (např.ostřejší papriková )
1 kg kysaného zelí
jsou-li doma nějaké pečené masové zbytky (vepřové, kuře nebo krůta) klidně je použijte
4 deci červeného vína (chutná úžasně, když bigos při dušení podléváte červeným vínem)
pro českou variantu : kys. smetana 1- 2 kelímky
(pro polskou variantu: sušené švestky 50 gr , ale já je nedávám ani náhodou)
pozn.: Poláci dávají maso vepřové, hovězí, pečené drůbeží zbytky,
uzené maso i klobásu a 2 druhy zelí (sladké i kysané)
Postup přípravy
1.den:
Do kastrolu dát necelý 1 l vody, asi 2-3 dcl sušených hub a 20 min vařit.
Cibuli nakrájet na drobné kostičky a v jiném hodně velkém kastrole zpěnit na sádle (pod poklicí dusit do zlatova), přidat vepřové maso nakrájené na větší kostky a orestovat do běla (zatím nesolit), přiklopit a dusit až maso pustí šťávu, přidat červenou papriku, ostatní koření a sůl.
Dusit co nejdéle ve vlastní šťávě na malinkém plameni ( případně trochu podlít vodou z hub), až je maso poloměkké. Přidat houby, kmín – promíchat, pak přidat na kostky nakrájené uzené, podlít trochu červeným vínem a asi 15 min. dusit. Vypnout a nechat do druhého dne v chladu odležet (může i např. na balkoně přejít mrazem) .
2. den:
Pozvolna vše zahřát, přidat kysané zelí , nakrájené klobásy, podlít červeným vínem a podusit až je maso úplně měkké – případně dochutit (sůl, chilli). Vypnout a nechat do dalšího dne v chladu odležet (může znovu přejít mrazem) .
3.den – " počeštěná" varianta se smetanou:
Pozvolna vše zahřát až do varu – ochutnat a jestli už tomu nic nechybí vypnout a vmíchat kysanou smetanu. Podávat s knedlíkem nebo s bílým pečivem či chlebem.
Nebo pro odvážné, mezi ně se nepočítám - mám raději českou variantu
3. den – originál polská varianta se švestkama
Do kastrolu dát asi 0,3 l vody, 50 gr. drobně pokrájených sušených švestek + bobk. list , nové koření, a vařit 1 hod. (část vody se odpaří). Tuto směs vmíchat do bigosu a vše ještě provařit pomalu asi 15 min
- nechat opět odstát do dalšího dne (ale už nedávat na mráz)
4. den
Pozvolna , pomalinku vše zahřát až do varu.
Česká varianta je nejlepší s knedlíkem
(Poláci podávají s bramborem nebo s chlebem )
Toto jídlo je výborné na Silvestra - dobře se na to pije a je to i dobrý "vyprošťovák"
